Er zijn 2 verschillende types van Kefir

Er zijn twee verschillende types van kefir 

Melkkefir, een probiotische drank, is vrij goed bekend en is te vinden in veel supermarkten. 

Waterkefir is een ander probioticum-rijke drank. Waterkefir is een lichtere drank en kan op smaak worden gebracht op tal van manieren. Elk type kefir heeft zijn unieke eigenschappen.

Melkkefir wordt gemaakt met koemelk, geitenmelk of kokosmelk. Waterkefir wordt gemaakt met suikerwater, vruchtensap of kokoswater. Beide Kefirdranken bevatten actieve gisten en bacteriën. Melkkefir kan gewoon geconsumeerd worden, op smaak gebracht of als basis voor saladedressings of smoothies. Het is een uitstekend alternatief voor karnemelk of yoghurt en kan gebruikt worden in verschillende recepten. Waterkefir kan geconsumeerd worden als een vervanger van frisdrank en vruchtensap. Het maakt ook een uitstekende uitvalsbasis voor zuivel-vrij smoothies, ijslolly's en nog veel meer. Melkkefir smaakt licht zurig. De smaak is afhankelijk van de mate van fermentatie. Overgefermenteerde kefir kan een sterk zurige smaak hebben en kan zelfs een beetje koolzuurhoudende worden. Kortere vergisting kan een mildere smaak opleveren. Waterkefir heeft de een zoete, licht gefermenteerde smaak. De meeste mensen verkiezen echter gearomatiseerd waterkefir. Melkkefir kan worden op smaak gebracht door vermenging met vers of bevroren fruit, aroma-extracten, zoetstoffen: zoals suiker, honing, ahornsiroop en meer. Waterkefir kan gearomatiseerd worden met vers of gedroogd fruit, vruchtensap of zelfs kruiden. 

Waterkefir versus Melkkefir

De verschillen tussen waterkefir en melkkefir

De kefirdrank bestaat in twee varianten - melkkefir en waterkefir. Deze twee zijn nauwelijks verschillend van elkaar, aangezien beide zeer nuttig en behulpzaam zijn bij het bevorderen van een goede gezondheid en welzijn. De verschillen zijn de korrels zelf, de fysieke kenmerken van de kefirkorrels en de smaak van de drank.

Laten we beginnen met de kefirkorrels. Zowel melkkefirkorrels als waterkefirkorrels zijn culturen van gist en bacteriën die symbiotisch bestaan ​​in een matrix van suikers en eiwitten.

Melkkefirkorrels zijn wit, romig en luchtig en zien eruit als miniaturen bloemkolen. De symbiotische relatie van gisten en bacteriën produceert deze witte, sponsachtige stoffen. Als je melk met deze korrels laat fermenteren, zullen de korrels aanzwellen. Ze gedijen in melk, dat is waarom je zult eindigen met meer kefirkorrels na het fermentatieproces.

Waterkefirkorrels zien eruit als zoutkorrels, maar dan veel groter. Ze zijn wit, doorschijnend en kristalachtig. De bacteriestammen in waterkefirkorrels hebben geen melk nodig om te kunnen gedijen en dus kunnen ze worden gebruikt in water. In plaats van lactose, voeden de korrels zich met suiker.

Aan de andere kant, hebben melkkefirkorrels en waterkefirkorrels 3 overeenkomsten:

1. beide worden "kefir" omdat beide produceren een polysaccharide gel genaamd "kefiran" tijdens het fermentatieproces
2. beide zijn zeer gunstig voor uw gezondheid
3. beide kunnen worden opgeslagen voor een lange tijd en meerdere keren hergebruikt worden. 

Laten we nu eens een kijkje nemen naar de drankjes zelf en hoe verschillend ze eruit zien. De twee zijn niet moeilijk te onderscheiden, omdat simpelweg melkkefir op basis van melk is en eruit ziet als een soort van yoghurt (wit en romig) en waterkefir op basis van water eruit ziet als een sprankelende frisdrank.

Melkkefir en waterkefir hebben zeer kenmerkende smaken. Terwijl melkkefir meer zuur proeft, waterkefir is zoet omdat de korrels worden bewaard in suikerwater. Hoe meer je de melkkefir laat fermenteren, hoe meer zuur de drank wordt; hoe meer je de waterkefir laat fermenteren, hoe minder zoet hij wordt.

Melkkefir en Lactose-intolerantie

Waarom wordt kefir algemeen getolereerd door mensen met lactose-intolerantie ?

De bacteriën en gisten produceren het enzym lactase, de lactose (melksuiker) wordt voor de eigen voedselvoorziening gebruikt. Hierdoor wordt een deel van de lactose in de melk  omgezet in eenvoudigere vormen van suiker (glucose en galactose). Deze verteerbare vormen van suiker, samen met de extra lactase enzymen fungeren als een katalysator voor de spijsvertering, zorgen voor een licht verteerbare voeding! Verdere rijping van de kefir kan de hoeveelheid aan lactose verminderen.

Hoe kan ik de hoeveelheid lactose in Kefir verminderen ?

Terwijl kefir zeer laag is in lactose, kunt u de lactose verder terugdringen door de kefir langer te laten gisten in een pot voor een of twee dagen vooraleer u het consumeert. Houd in het achterhoofd dat de kefirdrank meer zuur en alcohol zal bevatten (omdat deze de suikers vervangen) . Omdat kefir voornamelijk omgezette lactose bevat (glucose en galactose) , en lactase enzymen ,  is het voor de meeste mensen niet nodig om een verdere rijping of gisting te doen.